PER LA MOUSSE DI CANNELLINI
Tritate lo scalogno e l’aglio e fateli stufare per qualche minuto in 3 cucchiai di olio.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Unitele al soffritto e fate rosolare brevemente. Versate nella pentola circa 50 ml di acqua calda, salate, coprite e proseguite la cottura fino a quando le patate non saranno tenere. Se necessario, unite ancora un po’ di acqua, ma senza eccedere: a fine cottura i liquidi dovranno essere del tutto ritirati.
Negli ultimi minuti di cottura, unite anche i fagioli e fate insaporire. Aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

PER I MOSCARDINI
Affettate finemente la cipolla e fatela stufare in 4 cucchiai di olio, insieme all’aglio intero e sbucciato.
Unite i moscardini, alzate la fiamma e fate rosolare. Aggiungete la passata, salate, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere circa 15 minuti. Unite un po’ di acqua durante la cottura se dovessero asciugarsi troppo.
A fine cottura unite un po’ di peperoncino e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

ASSEMBLAGGIO
Affettate il pane, tostatelo leggermente e distribuitevi sopra un cucchiaio di mousse di cannellini tiepida. Completate con i moscardini caldi e servite.