per la pasta
Setacciate la farina in una ciotola, unite l’acqua, lo strutto e iniziate ad impastare con una forchetta. Quando i liquidi saranno stati assorbiti, proseguite ad impastare con le mani per qualche minuto. L’impasto dovrà essere morbido ed elastico. Se dovesse appicciarsi alle mani, aggiungete un cucchiaio di farina, versandola direttamente sul piano di lavoro, e impastate ancora un po’.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare circa un’ora a temperatura ambiente.

per il ripieno
Mondate i cipollotti e affettateli finemente. Fateli stufare in una padella capiente, con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua, a fiamma bassa.
Nel frattempo tritate grossolanamente il lardo e dopo una decina di minuti unitelo ai cipollotti. Fate cuocere per altri 10 minuti, poi aggiungete la bietola ben strizzata e tritata grossolanamente. Salate e cuocete per 10 minuti a fiamma media, per far evaporare l’acqua in eccesso. Spegnete e fate intiepidire.

Riprendete la pasta e dividetela in due parti uguali.
Stendete la prima con il mattarello, molto sottile, e rivestitevi il fondo di una teglia di 24 x 34 cm circa, precedentemente unta d’olio. Lasciate sbordare un po’ della pasta al di fuori della teglia.
Stendete anche la seconda metà di impasto e lasciatela sulla spianatoia. Riempite la teglia con il ripieno di verdure e coprite con la seconda sfoglia, ripiegandovi sopra quella sottostante e sigillando bene i lembi.
Bucherellate la superficie con la forchetta e infornate a 180°C (forno statico) per 30-35 minuti circa.
Dopo 20 minuti, spennellate la superficie con un po’ di strutto fuso e proseguite la cottura.