Tagliate il polpo a pezzettini.

In una pentola capiente, scaldate 4 cucchiai di olio con la carota e la cipolla tritate e gli spicchi d’aglio sbucciati e divisi a metà. Stufate le verdure a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Unite il polpo e rosolatelo per 3-4 minuti a fiamma vivace.

Sfumate con il vino bianco, unite il cavolo nero, e fate insaporire per qualche minuto, rimestando.
Salate, aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua calda e il peperoncino. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 45-50 minuti.

Fate riposare qualche ora prima di servirlo, meglio se un giorno intero.