Saltate le bietole in padella con l’aglio sbucciato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Fate cuocere per 5-6 minuti, salate e fate intiepidire.

Grattugiate la fontina nella grattugia a fori grandi o tagliatela a fettine sottili.

Ricavate 12 coppie di straccetti di petto di pollo, grandi indicativamente 6 x 3 cm.
Farcite ogni coppia di straccetti con le bietole saltate e la fontina, come se fossero un sandwich, poi avvolgetene ognuno in una fetta di pancetta.

Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le foglie di salvia e rosolatevi i sandwich di pollo da entrambi i lati per 2-3 minuti. Proseguite la cottura per 6-7 minuti, coprendo la padella all’inizio e scoperchiandola verso la fine.
Servite caldi.